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Fromage Au Lait Cru de Brebis vieilli Gran Reserva

— Entier —

70,25 €

Queso de Leche Cruda de Oveja Añejo Gran Reserva

Fromage Au Lait Cru de Brebis Vieilli Gran Reserva

— Moitié —

36,75 €

Questions fréquentes

Nous répondons aux questions les plus fréquentes.

Le fromage extra-vieux incarne le degré d'affinage le plus élevé. Un Gran Reserva bénéficie d'une maturation extra-longue de plus de 12 mois. Il s'agit du palier suprême d'affinage, le fleuron de notre collection. Notre Gran Reserva de brebis, par exemple, est un fromage extra-vieux sélectionné pour ses qualités exceptionnelles afin de s'épanouir lors de cet affinage prolongé en cave. Ici, la complexité atteint son apogée : la saveur est profonde, robuste et riche en nuances de fruits secs grillés, de caramel ou de cuir. C'est un fromage à déguster lentement pour en apprécier chaque note.

Le fromage extra-vieux doit être conservé au réfrigérateur, en veillant à bien protéger la surface de coupe afin d'éviter qu'il ne se dessèche ou n'absorbe les odeurs environnantes. Il peut être enveloppé dans un papier apte au contact alimentaire.

Avant la dégustation, nous recommandons de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes à l'avance afin d'apprécier pleinement sa texture, ses arômes et sa saveur.

Tous les fromages contiennent du lactose dans une certaine mesure, mais au cours de la fabrication et de l'affinage, une grande partie de celui-ci est dégradée et consommée. C'est pourquoi la teneur en lactose d'un fromage dépend directement de son degré de maturation :

Fromages les plus affinés (semi-affiné, affiné et vieux) : ils présentent une teneur en lactose très faible, voire insignifiante, la majeure partie du lactose originel du lait ayant été métabolisée durant l'affinage.

Chez COVAP, nos fromages sont 100 % sans gluten. Quant au lactose, sa présence varie en fonction de l'affinage et du type de fermentation : plus l'affinage est prolongé, plus la teneur en lactose est faible.

Grâce à cette faible teneur, de nombreuses personnes présentant une intolérance légère au lactose tolèrent parfaitement nos fromages affinés. Il convient toutefois de souligner qu'il ne s'agit pas de produits étiquetés « sans lactose » ; chacun doit donc adapter sa consommation selon son propre niveau de sensibilité.

Pour plus de sérénité, nous recommandons de toujours vérifier l'étiquetage de chaque produit, qui précise les informations nutritionnelles ainsi que la teneur exacte en lactose de chaque référence.

Bien qu'il s'agisse dans les deux cas de fromages de grande garde, la différence essentielle réside dans le temps passé en cave, la texture et la concentration organoleptique :

Fromage vieux : son affinage oscille généralement entre 7 et 9 mois. Il conserve une texture ferme mais encore facile à trancher avec une certaine souplesse, offrant une saveur intense et affirmée.

Fromage extra-vieux : son affinage dépasse 9 à 12 mois. Ayant perdu une plus grande quantité d'eau, sa consistance devient plus dense, dure et friable. La saveur est nettement plus puissante et profonde, caractérisée par une finale très persistante en bouche et de subtiles notes piquantes, propres à une matière grasse pleinement évoluée.