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Paletas Ibéricas

Paleta de Bellota 100% Ibérica Alta Expresión

— Pieza 4,5 - 5 kg aprox —

209,00 €

Paleta de Bellota 100% Ibérica Alta Expresión D.O.P Los Pedroches

— Pieza 4,5 - 5 kg aprox —

218,50 €

Paleta de Bellota 100% Ibérica Alta Expresión D.O.P Los Pedroches

— Pieza 4 - 4,5 kg aprox —

191,25 €

Paleta de Bellota 100% Ibérica Alta Expresión

— Pieza 4 - 4,5 kg aprox —

182,75 €

Paleta de Cebo de Campo 100% Ibérica Alta Expresión

— Pieza 4 - 5 kg aprox —

146,25 €

Paleta de Cebo de Campo 100% Ibérico Alta Expresión D.O.P Los Pedroches

Paleta de Cebo de Campo 100% Ibérica Alta Expresión D.O.P Los Pedroches

— Pieza —

164,82 €

Preguntas frecuentes

Resolvemos las dudas más habituales

La diferencia fundamental radica en su origen: la paleta es la pata delantera y el jamón es la trasera. Esto determina su tamaño, su proceso de curación en bodega y la experiencia al degustarlos:

El Jamón (Pata trasera): Al ser la extremidad sobre la que recae el ejercicio constante del cerdo, que recorre unos 10 km diarios en libertad buscando pastos y bellotas, desarrolla una musculatura única. Son piezas grandes, de entre 7 y 9 kilos, que requieren un proceso de curación lento de unos 4 años. El resultado es un sabor exquisito, suave, complejo y muy equilibrado, además de ofrecer un mayor rendimiento de carne.

La Paleta (Pata delantera): Es una pieza más pequeña, de unos 5 kilos, esto junto con su porcentaje de grasa ligeramente superior reducen su tiempo de curación a unos 18 meses. Degustar una paleta es una explosión de sabor en boca, mucho más intenso, curado y con marcados matices a frutos secos. Es la elección favorita de los amantes del sabor potente.

Si se va a consumir rápidamente en casa, conviene empezar con la parte más ancha y jugosa, colocándola con la pezuña mirando hacia arriba. Sin embargo, para un consumo doméstico habitual y más prolongado, se recomienda empezar por la otra parte, es decir, colocando la pezuña mirando hacia abajo, ya que es la zona más curada y estrecha, evitando así que se reseque mientras se consume el resto.

El peso de una pieza entera de paleta 100% ibérica es inferior al del jamón debido a su forma. En la tienda online de Ibéricos COVAP, las piezas enteras de paleta ibérica suelen comercializarse en rangos de peso aproximados que van desde los 4 - 4,5 kg hasta los 4,5 - 5 kg o 5 - 5,5 kg, según la categoría y curación del producto seleccionado.

Para mantener una pieza de paleta en óptimas condiciones, debe colocarse en un jamonero en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar directa o de fuentes de calor.

Es importante proteger la superficie expuesta de la pieza tras el corte. Puede cubrirla con finas lonchas de grasa blanca cortada previamente, o bien raspar dicha grasa blanca con el cuchillo y extenderla por la zona expuesta.

A continuación , coloque encima papel vegetal en primer lugar, y, a continuación, un paño de algodón. De esta forma, la pieza quedará bien aislada del aire y la luz del entorno, y evitaremos que se genere moho.